
食物一旦“发霉”“长毛”,常被视为变质、危险信号,然而,有些长毛的食物不仅能吃,还以其特有的醇厚风味天津配资公司,一口上头,让人欲罢不能。
最近,网络平台上有这样一个东西被广泛传播:毛茸茸的雪白菌丝,包裹着滑嫩的豆腐块,切一点放进盆里,撒上辣椒面和花椒面,再加一点盐和酒调味,最后充分搅拌,一份香辣可口的“霉豆腐”(腐乳)便做好了。
覆盖在腐乳表面的那层“毛”,反而成了这份美食的独特标志。
你被“霉豆腐”视频刷屏了吗?
来源:三农头条
“长毛”的腐乳为何能吃?
我们都知道,发霉的食物是不可以食用的,这不仅仅是因为发霉食物的内部成分已受损,更可能引起食物中毒。比如发霉的花生、大豆等,这些食物可能含有黄曲霉毒素,可诱发癌症,危害人体健康。
展开剩余80%但腐乳之所以长毛了还能吃,是因为这个毛是“好毛”。
霉菌其实分为两类:有暗地里使坏的“敌菌”,也有为人所用的“友菌”。
在华夏大地上,早在古代,聪明的先民们就掌握了控制食物上霉菌种类的方法,让可食用的霉菌在食物上“安营扎寨”。
制作腐乳时,切块后的豆腐称为白胚。白胚通过接种微生物长出霉菌,当每个豆腐块都长满了白毛时,称为毛胚。
在白胚变成毛胚的过程中,微生物会产生有益物质和风味物质,这便是“发酵”。
适用于腐乳发酵的真菌主要是毛霉菌和根霉菌,它们都属于“友菌”,不同于臭名昭著的黄曲霉,不会产生致癌物。
为了分解有机物,毛霉菌会产生具有活性的酶类物质,这些酶可以将豆腐中的蛋白质、碳水化合物等水解成各类可溶性物质,不仅能降低豆腐的苦味,还使得发酵后的豆腐有了滑腻的口感和醇厚的鲜味。
因此,虽然霉菌的生长让豆腐上长满了白毛,但实际上它并未导致食物腐烂变质,请大家放心吃!
色白如雪、柔软成云的菌丝
来源:中国国家地理
有些人喜欢自制腐乳,觉得自己做的干净又卫生。但小漫温馨提醒:安全起见,最好别自制。
传统的腐乳接种方式是将白胚放在发酵房中,靠环境中的微生物自然生长后形成毛胚。这种方式难以控制菌种,可能混入沙门氏菌、金黄葡萄球菌等有害微生物,增加食物中毒风险。
相比之下,正规工厂中的腐乳都是人工接种发酵,能更好地控制菌种的种类和发酵环境,保证食品安全性。
虽然做法简单,但如果出现像下图中黑毛、绿毛、黄毛的情况,或散发出酸败气味,那就一定不能再食用了,这是真的发生有害霉变了!
长得就不像可以吃的样子
来源:三农头条
做好的腐乳,装好罐后,一定要先放置几天(7~15天)等待充分发酵才可以吃,不可以立即食用。
虽然腐乳好吃,但也存在一个不可忽视的问题,那就是盐含量着实不低。
《中国食物成分表》中的数据显示,红腐乳、青腐乳、白腐乳的钠含量分别高达3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g,是豆腐钠含量的350~550倍。
1块腐乳一般为10g,吃1块红方、青方、白方摄入的钠含量分别约为309mg,201mg、246mg,折合成盐分别为0.7g、0.5g、0.6g。
《中国居民膳食指南(2022)》建议每人每天盐的摄入量为不超过5g,吃盐太多不仅不利于控制血压,对胃部的健康也不友好。
所以,吃了腐乳就要减少烹调盐用量,也可以将腐乳的食用量控制在每天只吃半块。
每日盐摄入量不超过5g
来源:重庆疾控
一小瓶腐乳,堪称是南北通吃的“下饭神器”,没胃口又懒得做饭的时候、出差在外水土不服的时候,只需开一罐腐乳,一顿饭立刻就有了滋味。
关于腐乳的吃法,你们有啥值得推荐的呢?欢迎分享!
参考文献:
[1]吴翊潇.吃腐乳会不会致癌[J].健康博览,2025(05).
[2]曹语桐.“东方奶酪”的营养揭秘[J].农产品市场,2025(10).
编辑:叶家余
编审:陈 鑫、杨建华
终审:余师亮天津配资公司
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